Ngon lành heo mán thui của người Mường

Vùng đất Hòa Bình - nơi người dân tộc Mường sinh sống không chỉ
được biết đến với cảnh sắc thiên nhiên núi rừng hùng vĩ mà còn là
nơi có nền văn hóa ẩm thực làm say đắm lòng người. Ngoài những đặc
sản như: Cá suối, gà đồi, xôi nếp, những loại rau rừng mát lành, bổ
dưỡng, người dân nơi đây đã mang đến cho du khách tứ phương ấn
tượng khó phai khi thưởng thức món lợn mán thui thấm đẫm hương vị
núi rừng Tây Bắc. Đây là món ngon dân gian mà ai đã một lần thưởng
thức đều nhớ mãi hương vị đậm đà, thơm ngon.

Cách chế biến món ăn này cầu kì từ khâu chọn nguyên liệu. Loại thịt
được dùng phải là giống lợn mán khỏe mạnh, được chăn thả tự nhiên
với nguồn thức ăn chủ yếu là các loại rau rừng, cỏ dại. Lợn mán
loại này thịt thường đỏ, thơm ngọt tự nhiên, nhiều nạc, lớp mỡ mỏng
và trong, giòn bì, ăn nhiều cũng không gây cảm giác ngán.



Sau khi cắt tiết lợn mán, người Mường thường không cạo lông ngay mà
đem thui rơm, thui đến đâu sẽ cạo lông đến đó. Cách làm này giúp
giữ hương vị thịt trọn ven nhất và làm cho lớp da lợn có màu vàng
mật ong đẹp mắt. Sau đó, thịt lợn mán được đem rửa sạch, rồi thái
thành miếng to đem luộc chín trên bếp than hồng rực.



Để luộc thịt lợn mán ngon cũng đòi hỏi lắm công phu. Lợn mán phải
được luộc trên bếp củi rừng, người luộc thịt phải canh sao cho lửa
luôn cháy đều, chỉ cần ngọn lửa bốc cao hoặc thấp hơn cũng có thể
làm ảnh hưởng đến hương vị món ăn. Đến khi mùi thơm tỏa ra là lúc
thịt vừa chín tới, nhanh chóng vớt thịt ra đĩa, rồi thái miếng mỏng
vừa ăn. Thịt lợn mán sau khi luộc được đồng bào Mường bày trên lá
chuối rừng tạo nét độc đáo và mùi hương thơm phức cho món ăn
này.



Miếng thịt bên ngoài có màu vàng ươm do bị lửa thui, bên trong thịt
chín tới có màu hồng nhạt, thịt mềm, da giòn, ngọt nước. Những
miếng thịt lợn mán nóng hổi được chấm với mắm tôm hay nước mắm là
sự kết hợp giữa vị ngọt thanh của thịt lợn mán với vị đậm đà của
mắm. Chỉ mộc mạc vậy thôi mà món thịt lợn mán thui đã chinh phục
được cả những thực khách khó tính nhất.

Thịt lợn mán thui luộc là món ăn truyền thống của người dân tộc nơi
đây. Họ thường ăn món này trong những dịp lễ tết, cưới hỏi, giỗ
chạp, hay tiếp đón khách quý để cầu may mắn, sức khỏe và an
lành.

-------------------------------------------------------

THÔNG TIN NHÀ HÀNG

Nhà hàng ẩm thực dân gian Heo Mán Mẹt

83, Thăng Long, P4, Tân Bình, Tp.HCM

Hotline: 0932.163.483